anders essen – eine Erfolgsgeschichte in den Steirischen Lehrlingshäusern

„In der Steiermark gibt es 16 Lehrlingshäuser, die jährlich über 10.000 Lehrlinge aus 22 Berufsschulen während ihrer Schulzeit beherbergen“, erläutert Direktor Franz Kremser, Leiter der Lehrlingshausbetriebsges.m.b.H. In diesen Häusern wurde von 2005 bis März 2009 in vier Zyklen das Projekt „anders essen“ durchgeführt. „Mit ,anders essen’ haben wir uns hohe Ziele gesetzt: Wir wollten die Qualität des Speisenangebotes in den Berufsschulinternaten steigern und dabei ernährungsphysiologische, ökologische und soziale Aspekte berücksichtigen“, erzählt Mag. Silvia Marchl, die das Projekt für Styria vitalis koordinierte. „Damit die gewünschte Ernährungsumstellung auch nachhaltig war, mussten folgende Punkte erfüllt werden: Die gesündere Alternative sollte schmecken und die Lebensmittelkosten sowie die Personalressourcen mussten trotz höherer Qualität des Essens stabil bleiben. Das ist uns tatsächlich gelungen.“

Nur 16 Prozent aßen Gemüse
Zu Projektbeginn nahmen nur 30 Prozent der Lehrlinge dreimal täglich eine Mahlzeit zu sich. Nur 16 Prozent aßen täglich Gemüse. Der Konsum von Obst war rückläufig, jener von Süßigkeiten nahm hingegen zu. Übergewicht und Ess-Störungen wurden häufiger. „Wir setzten zunächst bewusst bei den Küchen und beim Personal an, weil wir damit die Qualität an den Wurzeln verändern wollten“, so Direktor Kremser. „Immerhin essen die Schüler/innen über einen Zeitraum von drei Jahren immer wieder bei uns. So können wir öfters Impulse setzen, und es entsteht eine Art Schneeballeffekt.“
Gemeinsam mit den einzelnen Lehrlingshäusern wurden verschiedene Maßnahmen erarbeitet, speziell Schulungen und Kochkurse für die Küchenteams. Parallel dazu wurden auch die Lehrlinge zu Kochworkshops eingeladen. „Sie sollten erkennen, dass gesund und abwechslungsreich zu essen Energie gibt, und dass die Zubereitung von gesunden Alternativen einfach und schnell geht und dabei auch noch Spaß machen kann“, so Silvia Marchl. Auch der Zusammenhang von Ernährung und Gewichtskontrolle sollte vermittelt werden. Geschmacks- und Zusatzstoffe sowie die Zusammensetzung der bei jungen Menschen beliebten „In“-Getränke waren bei „anders essen“ ebenfalls ein Thema.
 
Abwechslungsreich und fettarm
Viereinhalb Jahre nach Projektbeginn hat sich das Bild entscheidend verändert. „In allen Lehrlingshäusern wird nun abwechslungsreicher und fettärmer gekocht“, so Mag. Marchl. „Der Anteil an in Fett gebackenen Speisen konnte teilweise sogar um bis zu 75 Prozent reduziert werden. Es steht nun deutlich mehr Gemüse auf dem Speiseplan, und zwar teilweise um bis zu 140 Prozent mehr. Zusätzlich gibt es Salatbuffets und vegetarische Alternativen.“
Als großen Erfolg verbuchen die Projektbetreibenden, dass der Grundsatz „regional, saisonal, biologisch“ einen hohen Stellenwert bekommen hat: „Heute kommen insgesamt mehr Frischgerichte statt Fertigprodukte auf den Tisch, und es wird darauf geachtet, saisonal angebotene Produkte aus der Region zu kaufen und biologische Lebensmittel besser zu verwenden“, so die Projektkoordinatorin. Selbst auf der sozialen Ebene wurden Veränderungen initiiert: Das Angebot von Abendessen und Frühstück wurde erweitert, Aktionstage durchgeführt, die Öffnungszeiten der Speisesäle besser an die Bedürfnisse angepasst sowie räumliche und technische Veränderungen in den Küchen vorgenommen.

Anerkennung für das Küchenteam
„Ein positiver Effekt des Projekts ist auch, dass die Mitarbeiter/innen der Küche eine große Aufwertung ihrer Arbeit und gebührende Wertschätzung dafür erfahren haben. Sie sind nun sichtlich mit mehr Freude bei der Arbeit“, so Direktor Kremser, der sich über den großen Erfolg der Initiative freut: „Wir werden mit Sicherheit unsere Projekttreffen fortsetzen und auch in Zukunft Kochkurse anbieten. Ebenso werden die Speisepläne und Rezepte weiterhin zwischen den Häusern ausgetauscht werden. Es bleibt also trotz Projektende anders in den steirischen Lehrlingshäusern.“

Information und Kontakt:
Mag. Silvia Marchl
Styria vitalis - Koordination
Tel: 0316/82 20 94 -71
silvia.marchl@styriavitalis.at
www.styriavitalis.at

Dir. Franz Kremser
Leitung der Lehrlingshausbetriebsges.m.b.H.
Tel: 03135/ 49 8 17
franz.kremser@wkstmk.at